‘Ze bouwen alsof ze nooit zullen sterven en eten alsof ze geen uur meer te leven hebben’ Plato over Sicilianen

We geven het meteen maar toe: wie dacht van Italiaans eten te houden is instant ‘verslaafd’ als hij proeft van Siciliaanse gerechten. Het is zoet met een beetje zuur, Afrikaans en toch echt Italiaans, super simpel of ronduit decadent. Het is allemaal terug te voeren op de rijke geschiedenis van Sicilië. Van de Arabieren tot de Noormannen, ze hebben allemaal over Sicilië geheerst en hun culinaire invloeden achter gelaten. De populaire cucina povera(armeluiskeuken) stamt nog uit de feodale tijd waar het merendeel van de bevolking schaapherder of arbeider was. Denk hierbij aan simpele soepen en pasta’s met maar een paar ingredienten. De cucina nobile (ook wel baronnenkeuken) is juist overdadig, met veel gevoel voor groots vertoon. Vooral op de roemruchte maffia-bruiloften kon het niet op: schranspartijen voor honderden gasten met prachtig opgemaakte schotels. Twee heerlijke Siciliaanse zomerrecepten vind je hieronder. De recepten zijn voor twee personen.

Salade van bleekselderijbloemen:
In Italië wordt deze salade gemaakt met puntarelle, een soort wilde andijvie. De smaak lijkt op die van bleekselderij. Door de stukken bleekselderij in te snijden en in ijswater te leggen, krijgen ze de vorm van een bloem. Doe de ansjovis-dressing pas op het moment van serveren over de salade, anders wordt de groente slap.
Ingrediënten: 1/2 struik bleekselderij, 3 eetl. olijfolie extra-vergine, 1 blikje  30 g ansjovisfilets in olie, 2 teentjes verse fijngesnipperde knoflook (of 1 teen uit de knijper), peper uit de molen.
Was de bleekselderij, trek de stengels los en snijd ze in stukken van 10 cm. Snijd de stukken bleekselderij een aantal keren tot eenderde in; hoe meer brede slierten, hoe mooier de bloem wordt. Leg de bleekselderij in een kom ijswater en zet deze een half uur in de vriezer of koelkast. De stengels zullen steeds mooier uiteen gaan staan naarmate ze kouder worden. Doe de olijfolie, de inhoud van het blikje ansjovisfilets en de knoflook in de keukenmachine en draai het tot een gladde pasta. Maak op smaak met de peper. Haal de bleekselderij uit het water, sla ze droog en verdeel de dressing erover. Eet deze salade met ciabatta- of boerenbrood bij de lunch of als voorgerecht.  

En voor de laatste warme dagen: citroengranita
Verwarm in een steelpan 30 g suiker met 65 ml versgeperst citroensap en 180 ml water en roer tot de suiker is opgelost. Doe het mengsel in een metalen ijslaatje (zonder rooster) en zet het in de vriezer. Roer het mengsel minimaal 4 keer, steeds binnen een half uur, met een vork door, tot een luchtige ijsmassa.  

Bon Appetit!

bron: receptenweb.nl